茶韻三層次

端茶認為，高山烏龍茶 的「韻」可分為三種層次：「喉韻」、「底韻」以及「香韻」。

韻有不足，常見於第一泡、第二泡，至第三泡之時，已無香氣，喉韻在前段品飲時，其韻未至喉、腔之中，如飲開水，飲之無味，香氣也四散闕如，因此好的高山烏龍茶，其喉韻、香韻、底韻缺一不可，三者共襄盛舉，方能把好茶的優點發揮盡致。

香韻、底韻、喉韻是什麼

入口時，舌尖反覆輕漱，兩頰而生香韻，落喉底韻漸至，達到喉腔、鼻腔，胸臆之間，茶香充盈，此刻兩頰又生津回甘，其好茶轉化之絕妙，一飲無疑，談笑之間，口出香氣，此乃最上級品！

喝不到茶韻的原因

影響茶韻者因素眾多，有些高山茶為求香氣，可能是栽種過程中，茶園管理的關鍵環節沒有落實，之後採摘，為求速成，發酵度不足，或受天候因素影響，人力物力與經驗技術，都難以克服先天不良，最後的成茶雖然力保一心二葉，或一心三葉，卻芽嫩葉小，禁不起沸騰高溫的沖泡，導致原本乍喝之下覺得甚香，爾後漸漸乏力、乏味，最終乏善可陳，如飲開水，不如棄之。

若發酵度不足，可能會讓腸胃敏感的茶友，飲後不舒服，茶非常的「生」，其「生」，與所謂的「鮮活」之間沒有關係，猶如「嚼草葉、喝草汁」一樣。

我們可以來看看茶改場對於高山烏龍茶的介紹是怎麼說的？

「茶葉色澤翠綠鮮活，水色蜜綠或蜜黄，滋味甘醇滑軟富活性，香氣淡雅且耐沖泡，是香氣與滋味並重的臺灣特色茶。」

茶韻的特色

因此我們可以總結出，茶韻的持續，它將伴隨以下的特色：

• 茶湯滋味甘醇。
• 茶湯滑軟。
• 茶湯富活性。
• 茶香淡雅。
• 茶葉耐沖泡。

以後端茶會再逐一介紹何謂甘醇、何謂滑軟、何謂耐沖泡，以便茶友們更能了解臺灣高山烏龍茶的妙不可言之境。