2026年08月21日
作者：端茶創辦人
最近作唐以來茶學饒趣研究，遂步至明代，首見「岕茶」。
岕茶製法亡佚於雍正年間，然吾人仍能從明清兩代詩詞中找尋岕茶的輝煌，這種今人與古人的跨時空開展的茶學對話，在AI虛擬當道的今天，是一種真實的跨覺體驗。
在其中亦可以為端茶品牌理論《跨覺先譯》串銜千百年來，對於茶的品、韻，以及境的發掘與探勘，我們可能難以想像，原來茶是可跨覺以通今的。
唐宋時期，稱「岕茶」為陽羨茶，古稱陽羨者，在今江蘇省宜興縣南，漢代設縣，隋改義興，唐玄宗天寶年間，詩人李嘉祐任江陰縣令，退休後定居蘇州，他對於陽羨的風土水文有一定了解，其詩《送陸士倫宰義興》云：
陽羨蘭陵近，高城帶水閑。 淺流通野寺，綠茗蓋春山。
盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》：「天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。」
北宋時期類書《太平御覽》引周處風土記曰：「陽羨本無荊溪。吳郡郡境，震澤之會也，其地理則三江之雄潤，五湖之腴表。」
陽羨盛名，從蘇軾可知。
蘇東坡為官歷經杭州、湖州、常州、潤州、蘇州、秀州，曾經的百草不敢先開花的陽羨茶、與天下第二名泉─無錫惠山水，他不可能擦肩而過，東坡在陽羨置產準備養老，自云：陽羨姑蘇已買田，唱和張又新、陸羽：「雪芽我為求陽羨，乳水君應餉惠山。」
至宋，名茶在唐宋時期的權力更迭，也許是一部政權的縮影；宋以龍團鳳餅為先，陽羨茶略失顏色，宋以建茶天下第一，遂有時人作詩：
陸羽舊茶經，一意重蒙頂。 比來唯建谿，團片敵金餅。 顧渚及陽羨，又復下越茗。
《宣和北苑貢茶錄》寫道：『右歲分十餘綱…飛騎疾馳，不出中春，已至京師，號為頭綱。玉芽以下，即先後以次發，逮貢足時，夏過半矣。歐陽文忠公詩曰：「建安三千五百里，京師三月嘗新茶。」』
宋徽宗自承：「本朝之興，歲修建溪之貢，尤團鳳餅，名冠天下。」
從福建以頭綱急送開封1200公里，南宋更有：「建溪頭綱最先到，天子特命開經闈。」
而茶為什麼使百草、百花不敢造次？想來蘇軾有了答案，因為從來佳茗似佳人。
南宋詩人趙汝騰，住在福州，有詩：「仙芽龍水辦頭綱，百草山中不敢香。」更與盧仝遙相呼應。
南宋以後，隨著政治中心的南移，陽羨茶遂又開始出現在詩人眼前，「北苑固為天下最，未必餘茶盡邪懭」、「惠山天下第一泉，陽羨百草不敢先」，在北宋遜於建茶之後，及元，「春風陽羨微喧住，顧渚問苕叟吳父」，「陽羡貢茶傳四方」，大抵又重回歷史名茶的耀眼位置。
陽羨茶與惠山泉似乎成了文人墨客在品茗的同時，透過詩詞文章公認了是一檔絕配，明人邵寶，係無錫人，寫道：「采茶陽羨陽，汲泉惠山陰」，或有詩云：「品茶世獨推陽羨，評水人多說慧山。」
《張伯淵茶錄》更能體現好茶為什麼要搭配好水的理論基礎。因為「茶者水之神，水者茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體。」
明兩代帝師吳寬《謝馮副郎送惠山泉》有云：「陽羨茶適至，新品攅寸莛。雖非龍鳳團，勝出蔡與丁」，看來，即使不是御茶龍團鳳餅，以吳寬之見，陽羨茶無疑超越了蔡襄與丁謂對於名貴、御茶的品評。
元末，文人謝應芳為江蘇常州人，他描述的陽羨茶更為人親土親，透露出好茶出於好山與好水的可愛，瞬間縮短了與名茶遙不可及的距離，如：「我思陽羨茶，初生如粟粒」、「三百小團陽羨月，尋常新汲惠山泉」、「破悶絕勝陽羨茶」、「人言陽羨溪山好，溪山好處能多少。山無猛獸水無蛟，且喜只今逢盛朝」。
可知唐宋文學大家與茶人在不同的時空之中，又能舊地重遊、敘舊，茶能匯通人文歷史，幾乎沒有第二種作物能夠有茶這樣的獨特性。
觀諸陽羨的地理環境得天獨厚，好茶與名山、好水環環相扣，互為表裡，屈大均《送嚴藕漁宮允還梁溪‧其六》寫道：
君家富山水，陽羡接吳閶。 蓴菜三秋美，鱸魚一代香。 清辭惠泉似，至味岕茶長。 自浣端溪硯，臨流日幾芳。
高濂所寫的《遵生八箋》提及：「若真岕茶，其價甚重，兩倍天池，惜乎難得，須用自己令人採收方妙」。
明袁宏道曾任吳縣知縣，有詩云：「岕茶新寄自吳儂」，在明人周高起所著《洞山岕茶系》中提及岕茶優劣品第，第一品為【老廟後】，年產不過11至12公斤；茶園主人共有兩位，係姚象先與其女婿朱奇生分別持有，從《洞山岕茶系》來看，姚、朱翁婿住在苕溪。
苕溪上游發源於天目山，由東苕溪、西苕溪合流之後稱為苕溪，兩溪在湖州市吳興區匯集後流入太湖，天目山有名水，徐獻忠《水品》記載：「浙西名勝必推天目…清泠與瑤池同勝」。
周高起本為明代著名茶學家，他在《洞山岕茶系》形容第一品老廟後岕茶神乎奇神，描述：「香藏味中，啜之愈出，致在有無之外。」
到了清初，岕茶的品質和老廟後的等第在施閏章所寫的《岕茶歌》可見一班：
岕茶勝事真罕見，脫畧茗柯作香片。 顧渚月峽趨下風，倒戈羞與岕山戰。 岕陽絕勝無多地，寸壤黃金爭品第。 最老廟後稱冠軍，紗帽碁槃亞兄弟。
施閏章認同前人周高起對岕茶的評比，《洞山岕茶系》第二品為新廟後、紗帽頂：「味冷雋，與老廟不甚別，啜之差覺其薄耳。」
陸羽評顧渚茶為天下第一，但也不得不居於下風，顧渚茶從唐代以來就是進貢給皇帝飲用的頂級茶品，這種高手過招，同為當地名茶的一較短長，見證了自唐以來茶飲之風從未退潮。
寫下《岕茶逸聞》，實則是為《跨覺先譯》作序的嘗試。
許多人問，當製法已失、名茶已遠，我們如何談論「古今」？答案就在這些橫跨千年的詩詞裡。當蘇東坡寫下「佳茗似佳人」，當周高起描述那抹「藏於味中」的香，他們留下的不只是文字，而是篇次遞嬗的感官跨覺。
茶的獨特性在於，它能匯通人文與歷史。即便我們今日無法親嚐明代的岕茶，但透過地脈的連動、水脈的體察，那份「百草不敢先開花」的靈氣，依然能透過文字預譯在我們的覺知之中。
從唐朝煮茶、宋朝點茶、明太祖洪武帝廢團就散以來，茶做為人類的三大飲料，擁有的文化與歷史的底蘊，各有勝場，吾人可以從歷朝歷代文學家、詩人、史家、茶家的詩歌著作中一窺堂豹。
端茶在做的，不是復古，而是續線。是在這「十萬八千個毛細孔」的舒張間，讓我們與歷代茶人舊地重遊。
語言在後，覺，先行。
也許，這便是跨覺先譯的一點旁證——未曾親嘗，亦能相遇。
