梨山茶的層次

2021年的梨山春茶出現了一個很有意思的變化。開封第一週與第二週滋味完全不同。
第一週茶湯甜水，第二週出現略帶玉蘭花香，相當令人驚喜！風土水文構成了 臺灣高山茶 非常不一般的層次，我認為這就是臺灣茶為什麼又稱為「特色茶 Unique Tea」的原因；你很難在臺灣以外的地方找到飽含一方土、一方茶，又帶著風土水文的豐富。

我一直都認為「層次」是頂級高山茶最佳的詮釋，在談到有關高山茶的底韻、喉韻、香韻這篇文章中，其實講的就是「層次」。
有一些茶你喝進嘴巴裡，它只能到達嘴巴，再好一點，它會稍微停留在鼻腔，喝下去的時候，就好像白開水，它彷彿不存在任何味道一樣。

聽聞文學家梁實秋 家裡有一款秘制茶叫做「玉貴茶」，是前清時期，一個旗人叫做玉貴的，酷愛喝茶，所以這位玉貴就把 龍井 和香片拼配在一起，使茶有了龍井的清甜，也有香片的濃香，看到這裡，我不禁想，頂級高山茶不需要這樣拼配，就能夠茶湯水甜、香氣馥郁，峰迴路轉，層次跌宕，回味再三。嘴巴、鼻腔、喉嚨、胸腔，以至於呼吸之間，吐納茶香，頂級高山茶要做到「一氣呵成」，十萬八千個毛細孔，個個都沾染到了高山茶的靈氣，舒坦至極！