不是花茶卻有花香的台灣高山茶

當我們在評鑑一款茶的優劣好壞時，我們更重視茶湯冷卻之後的味道。

在端茶對於台灣高山茶的介紹裡，有一句「熱轉花，冷蘭香」，指的是，當茶湯是熱的時候，會散發如花一般香氣；而當茶湯冷卻後，會帶有蘭花的香氣。

當然，茶香的變化受到栽種條件的影響，也受到製作過程的左右，因此每一批高山茶是否都能夠達到「轉花香」，是可遇不可求的。

 

台灣高山茶的香氣怎麼來的

「熱轉花，冷蘭香」，這一句是閩南語的直接陳述語，熱有熱的香，冷有冷的香，頂級高山茶的表現固然在熱水沖泡的當下就會有明顯的香氣，當你喝進去，高山茶的化學變化會在你口腔中和喉道逐漸展現，爾後你深吸一口氣，你的胸臆之間會滿是高山茶的特殊香氣。

 

高山茶的回甘指的是什麼

沖泡時的香、在口中的香、入喉的香、回甘的香各自不同。

我將這個過程分為「香韻」，「喉韻」以及「底韻」，有些茶淡薄如水，有些茶的香氣僅停留在嘴巴中，飲下之後你完全感受不到茶的表現。

而香韻在嘴巴和鼻腔，喉韻在喉嚨產生，底韻屬於胸腔呼吸間，這個表現是一次轉化的，最後的完美就是回甘，意即嘴巴中茶香的停留，舌頭兩側不斷湧出口水。

這就是回甘。

回甘是你在品嘗這款茶時，茶想要告訴你的故事，這是茶成長的過程，因此我們可以說茶的優劣好壞，僅僅用眼睛看茶乾、或鼻子聞，是完全不準確的，茶必須喝了才知道。